• 頂部
  • [創意甜點]焦糖布丁蛋糕(噪咖EBCbuzz)

    為啥又是你 2018-01-14 170





    焦糖布丁蛋糕 Caramel Pudding Cake

    ●材料:

    【焦糖凝凍】
    砂糖 20g、吉利T 7g、砂糖 40g、冷水 20ml

    【軟嫩布丁】
    砂糖 80g、水 100ml、香草精 5ml、牛奶 250ml、蛋 5顆

    【海綿蛋糕】
    牛奶 40ml、無鹽奶油 45g、低筋麵粉 48g、蛋黃 3顆、蛋白 3顆、 砂糖 、熱水 、黑糖 1大匙

    ●做法:

    【焦糖凝凍】
    1.砂糖20g、吉利T粉7g ,混合
    2.在鍋中倒入冷水 、砂糖,小火加熱
    3.小火慢煮成焦糖色,輕輕的加入熱水,攪拌均勻
    4.加入一大匙黑糖 + 砂糖吉利T粉,全程小火
    5.過篩後倒入模具,放涼後,放入冰箱冷藏約2小時凝固

    【軟嫩布丁】
    1.砂糖與水小火慢煮,攪拌均勻融化後放涼
    2.準備一個大量杯,放入香草精、牛奶 、蛋 ,攪拌均勻
    3.糖水放涼後與蛋奶液混合成布丁液
    4.將布丁液過篩,2-5次,越多次越好
    5.輕輕的倒入焦糖凝凍上

    【海綿蛋糕】
    1.小火隔水加熱牛奶與無鹽奶油至融化
    2.加入過篩低筋麵粉攪拌均勻
    3.等溫度降溫後,放入蛋黃,拌勻至糊狀
    4.準備盆子,倒入蛋白,分次倒入砂糖,打硬性發泡
    5.分2次倒蛋白霜至麵糊
    6.輕輕的倒入布丁上方,用刮刀抹平表面
    7.烤箱預熱180度,深烤盤中注入熱水約1.5公分
    8.放入烤箱,烤溫:上下火 170度 - 10 上下火 150度 - 30分 上火 120度/下火 140度 - 10分
    9.先悶在烤箱中,1小時再取出
    10.取出後放涼,冷藏半天以上再食用


    via