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  • 自製草莓醬 6絕招零失敗

    屎亡筆記本 2017-08-22 119
    現在是草莓的產季,台灣的草莓特別香甜且鮮豔欲滴,單吃迷人,拿來做草莓醬也很讚。台南遠東國際飯店西點主廚蘇曉芬,教您製作草莓之外,還不藏私透漏幾個小絕招,自己製做草莓醬,簡單操作且零失敗。製作主要分4大做法,包含挑選、醃泡、熬煮、裝瓶。而自己做出的草莓醬,香醇不死甜,酸香味適中,吃起來也安心。(葉盛耀/台南報導)

    草莓果粒果醬
    材料:新鮮草莓450克、冷凍覆盆莓50克、細砂糖250克、檸檬汁10克做法


    一、挑選
    絕招1、用小草莓即可:大草莓價格高,做草莓醬經濟效益差,且大草莓軟化慢,製作時間久。
    絕招2、深色草莓+覆盆莓:盡量挑深色的草莓,因為大部分人都喜歡草莓醬色澤要很紅,因此利用覆盆子去增加它的顏色,也不影響草莓原本的風味。

    二、醃泡
    絕招3、一開為四:首先將草莓洗淨後去蒂頭,每顆對切為四,切開等於是先破壞掉它的整體性,草莓就可以跟糖做結合,把水分逼出來。再將草莓、覆盆莓及細砂糖放鍋中,醃釀2~3小時直到自然出水,過程中可稍微翻動讓它均勻混合。

    三、熬煮
    絕招4、持續攪拌與晃動:整鍋移至爐上,煮至沸騰後轉為中小火,記得要持續晃動攪拌,水分蒸發快,縮短熬煮時間。
    絕招5、不需撈泡泡:部分業者會覺得泡泡不美觀,因此會特地撈掉。蘇曉芬說:「它浮起來的泡泡,只是空氣跟草莓內層物質起一些作用而已,我不認為它是髒東西,反而它的膠質都在泡泡上面,所以我覺得把泡泡撈掉挺可惜。」煮到夠濃後,可以檢查一下,撈點醬淋在湯匙背面,呈現出稠感,即完成。
    絕招6、加檸檬汁:熄火前再加入檸檬汁,添加檸檬不僅能中和甜度、增添香氣,果醬色澤也會鮮艷誘人。

    四、裝瓶
    待冷卻後裝瓶密封,可冷藏保存30天,但是畢竟不加防腐劑,建議還是盡早吃完。

    協助拍攝:
    台南遠東國際飯店 品香坊
    台南市大學路西段89號1樓
    (06)702-8888轉6930



    http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170226 ... 5%E6%8B%9B%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97